Zach est archéologue et géoarchéologue, il est spécialiste de la vie des populations dans les contextes désertiques anciens.

Titulaire d’un doctorat en archéologie de l’université de Tel Aviv, il est actuellement chercheur associé à l’université de Brown et est chargé de cours au Babson College.

Ses recherches se concentrent principalement sur les excréments archéologiques, et plus précisément sur les remarquables apports que les excréments peuvent nous livrer sur le monde ancien.